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ricetta

Caponata con menta e prezzemolo

Un piatto vegano dal sapore unico, pronto in un batter d'occhio!
25 min
Dosi per 4 persone
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Ingredienti

  • 2 melanzane
  • 2 cucchiaini di sale
  • 2 cucchiai di olio di arachidi
  • 1 cipolla tagliata ad anelli
  • 2 coste di sedano tritate finemente|1 spicchio d'aglio
  • 6 pomodori pelati e senza semi (o una confezione da 400g)
  • 1 cucchiaio di zucchero di canna
  • 2 cucchiai di aceto balsamico
  • 50g di uvetta
  • 2 cucchiai di capperi
  • 50g di olive verdi tritate finemente
  • Sale e pepe
  • 1 mazzo di prezzemolo a foglia liscia tritato grossolanamente
  • 1 mazzo di menta fresca tritata grossolanamente

Preparazione

Passo 1

Taglia le melanzane a cubetti di 2cm. Aggiungi il sale e lascia che assorba l'umidità delle melanzane per circa 30 minuti. Sciacqua le melanzane e asciugale con della carta assorbente.


Passo 2

Scalda 1 cucchiaio di olio di arachidi in una padella. Fai soffriggere la cipolla, il sedano e l'aglio fino a renderli trasparenti. Aggiungi i pomodori tritati grossolanamente e cuoci per 5 minuti.


Passo 3

A questo punto aggiungi lo zucchero, l'aceto balsamico, l'uvetta, i capperi e le olive. Fai cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti.


Passo 4

In una seconda padella, scalda 1 cucchiaio di olio di arachidi e soffriggi le melanzane a cubetti per 5 minuti fino a doratura. Aggiungi le melanzane alla salsa di pomodoro e abbassa la fiamma. Condisci con sale e pepe.


Passo 5

Poco prima di servire, aggiungi il prezzemolo e la menta alla caponata. La pietanza può essere servita sia fredda che calda!


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