ricetta

Caponata con menta e prezzemolo

Un piatto vegano dal sapore unico, pronto in un batter d'occhio!

25 min

Dosi per 4 persone

Ingredienti

2 melanzane
2 cucchiaini di sale
2 cucchiai di olio di arachidi
1 cipolla tagliata ad anelli
2 coste di sedano tritate finemente|1 spicchio d'aglio
6 pomodori pelati e senza semi (o una confezione da 400g)
1 cucchiaio di zucchero di canna
2 cucchiai di aceto balsamico
50g di uvetta
2 cucchiai di capperi
50g di olive verdi tritate finemente
Sale e pepe
1 mazzo di prezzemolo a foglia liscia tritato grossolanamente
1 mazzo di menta fresca tritata grossolanamente

Preparazione

Passo 1

Taglia le melanzane a cubetti di 2cm. Aggiungi il sale e lascia che assorba l'umidità delle melanzane per circa 30 minuti. Sciacqua le melanzane e asciugale con della carta assorbente.

Passo 2

Scalda 1 cucchiaio di olio di arachidi in una padella. Fai soffriggere la cipolla, il sedano e l'aglio fino a renderli trasparenti. Aggiungi i pomodori tritati grossolanamente e cuoci per 5 minuti.

Passo 3

A questo punto aggiungi lo zucchero, l'aceto balsamico, l'uvetta, i capperi e le olive. Fai cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti.

Passo 4

In una seconda padella, scalda 1 cucchiaio di olio di arachidi e soffriggi le melanzane a cubetti per 5 minuti fino a doratura. Aggiungi le melanzane alla salsa di pomodoro e abbassa la fiamma. Condisci con sale e pepe.